传统罐头食品的改制

　　很多传统罐头食品风味良好、工艺完善，但由于种种原因，比如过去罐头厂经营中过于注重国际市场，忽视国内市场；铁罐不易开启；过去国内经济不够发达，销售网络不够完善等，未能成功在国内推广。而随着我国经济的进一步发展，超市的深入人心，以及软罐头工艺的成熟，很多曾经特供出口的罐头食品可以改造成软罐头在国内市场推广。比如蔬菜罐头中的油焖笋干、佃煮松茸、美味黄瓜、茄汁黄豆、香菜心等，肉禽类罐头中的咖喱牛肉、咖喱鸡丁、红烧牛腩、红烧扣肉等，水产罐头中的豆豉鲮鱼、茄汁鱼、凤尾鱼等都是非常受人欢迎的品种。
   
　　传统罐头食品的改制，只需对工艺条件稍作调整而无需改变整个操作工艺。一般而言，只要在装袋、灌汤时注意袋口不被污染，真空密封时注意封口强度，杀菌时可略微降低一点杀菌强度，其他操作均等同于传统罐头生产工艺。因此，将传统罐头食品改制，是发展软罐头食品的一条便捷之路，也极具发展前景，特别是低温冷库的出现，为罐头食品的发展提供了一个更好的条件，相信不久的将来软罐头食品的道路将会更上一层楼。